Étape 2: Faire la pâte
1) mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol refroidi. Cube haut le beurre et couper et la matière grasse dans le mélange jusqu'à ce qu’il forme un petit pois comme cohérence.
2) ajouter dans l’eau glacée environ une cuillère à soupe à la fois au mélange et mélanger la pâte avec une fourchette (pétrissage avec tes oeuvres de mains aussi bien) jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. À ce stade, arrêter d’ajouter de l’eau et diviser la boule de pâte en deux moitiés. Aplatir en deux disques et envelopper d’une pellicule plastique. Refroidir les disques au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.