Étape 1: Recette complète
Cette recette demande une grande cocotte, qui si vous n’en avez pas, vous devriez commencer à regarder les friperies et brocantes parce qu’ils sont là en abondance et elles sont un outil de cuisine wonderous et gagner du temps. Si vous voulez faire dal maintenant et que vous n’avez pas un autocuiseur, passez directement à la fin pour voir la variation pour utiliser un pot standard.
INGRÉDIENTS :
1 tasse secs haricots moong vert (devient environ 2 tasses lorsque tremper une nuit)
2 ou 3 tasses d’eau (voir ci-dessous)
1/3 tasse séché Cissokho (AKA grains de pois chiches/pois chiches) ou 14 oz que l'on puisse y compris des liquides
2-3 oignons jaunes moyens hachés ou émincés
2-3 tomates ou on peut les tomates en dés (aucune épice ajoutée)
coriandre fraîche 1 botte
3 citrons verts, jus
4 SCT ou plus beurre de crème douce (j’utilise entre un demi et un bâton normal)
le pouce de taille de morceau de gingembre frais, râpé
Beaucoup d’ail frais (j’utilise environ 12 clous de girofle)--finement haché
6 piments verts frais
(J’ai utilisé 4 soranos hachées sans les carottes et les graines et les trois ensemble jalapeà ±os)
1/4 tasse huile végétale ou olive
1/2 c. à thé de cumin moulu
coriandre moulue 1/2 c. à thé
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à thé sel
1 niveau c. à thé de poivre noir fraîchement moulu (si vous utilisez prémoulu, passer à une c. à thé comble)
1 cuillerée à soupe comble au sol curcuma
2 entassant SCT garam masala mélange
poudre d’asofoetida de 1/8 c. à thé (facultatif)
1/8 c. à thé poudre de fenugrec (facultatif)
PRÉPARATION :
Si ce n’est pas trop gênant, tremper vos haricots toute la nuit. Ce n’est pas nécessaire, mais je trouve que les résultats valent bien la peine. Si vous ne pouvez pas faire tremper vos haricots, vous aurez besoin d’augmenter la quantité d’eau par environ le même volume comme les haricots, puisque les trempant absorbe assez d’eau pour doubler leur masse.
Mesurez tous vos épices secs sur une plaque (c’est toujours amusant visuellement)
Hacher un oignon, l’autre coupé en fines tranches du Croissant-Rouge.
Râper le gingembre et hacher l’ail.
Retirer les graines et la base de vos piments verts et les hacher finement.
Sur feu moyen, mettre l’huile dans le fond de votre autocuiseur, ajouter les oignons. Remuer jusqu'à ce que translucide. Ajouter l’ail, le gingembre et le vert, piments et bien mélanger. Laisser mijoter pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les épices sèches et mélanger jusqu'à ce que toutes les épices sont incorporés dans une bouillie dense. Garder en remuant et quand il commence à s’en tenir au fond de la casserole, ajouter un peu d’eau et garder en remuant, réduisant jusqu'à ce qu’il commence à coller à nouveau. Ajouter les pois chiches et le liquide et mélanger pendant une minute.
Maintenant, ajoutez vos haricots et tomates et suffisamment d’eau pour faire une texture de soupe chunky (faire parts égales eau aux haricots), bien mélanger et couvrir. Joint de votre autocuiseur et attendre qu’elle atteigne la pleine pression. Une fois la bascule va fort, réduire le feu à un sifflement continu et cuire pendant environ 20 minutes. Éteindre le brûleur et laissez la pression baisse naturellement.
Voilà un bon moment à l’état brut-chop votre coriandre--Oui, le tas !
Une fois que la prise de la pression a chuté à elle seule, écrasé le pot de l’eau froide pendant environ quinze secondes trop assurer il ne reste aucune pression avant ouverture.
Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que fondu.
Maintenant ajouter la coriandre et citron vert jus. Vous pouvez commencer avec le jus d’un citron vert et le goût, puis ajouter plus de goût. N’utilisez pas de jus de lime en bouteille, il gâte vraiment la saveur ! Je l’aime super piquante donc j’utilise trois ou quatre citrons verts. Bien mélanger, goût et ajouter du sel si nécessaire.
Servir avec du yogourt, de chapatis, de riz ou de tortillas.
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POT de VARIATION pour STANDARD (sans pression) :
Si vous n’avez pas un autocuiseur, vous pouvez modifier cette recette légèrement et il sortira tout aussi délicieux.
Ce que vous devez faire, c’est faire pré cuire les haricots avant de commencer le processus. Une fois que vous avez bouilli, mijotés et égoutté les haricots, mettez-les de côté et commence à courir. Voici les indications pour correctement pré cuire les haricots moong. Il y a une légère différence pour le processus de cuisson réelle, aussi noté ci-dessous.
Tout d’abord vous devez tremper les haricots pendant au moins cinq heures. Toute la journée ou toute la nuit est très bien si vous pouvez être prévoyant. Je trouve ça plus facile de les laisser tremper avant de quitter le matin. Veillez toujours à tremper dans un bol, beaucoup plus grand que le volume des haricots que vous utiliserez. J’ai tremper 1 à 2 tasses en verre grande tasse qui détient au moins quatre tasses à mesurer. Je le remplir vers le haut avec de l’eau.
Lorsque les haricots sont gentils et dodues de trempage, égoutter et placer dans une grande casserole, axée sur les lourds, avec huit tasses d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure, ou jusqu'à ce que le dal est doux et amuse facilement entre les doigts.
Égoutter et mettre côté, puis suivez la recette du début à la fin, mais simplement en utilisant la même casserole à fond épais, et où il est dit à couvrir et porter à pression, porter à ébullition, puis baissez le mijoter pendant 20 minutes avec un couvercle en remuant une fois toutes les cinq minutes ou alors juste pour garder le fond de la combustion.
