Ma recette est ma propre hybride, qui je suis tombé sur tout en essayant de reproduire la dal makhani que j’obtiendrais dans les dhabas (bord de route relais routiers) au Pendjab, en Inde. Il a été effectivement payée avec moong noir ou les haricots mungo, mais j’ai trouvé que j’aime beaucoup le vert c’est ce que j’utilise.
J’ai seulement expérimenté avec différentes épices variations jusqu'à ce que j’ai frappé sur une combinaison qui ramène les souvenirs de repousser les mouches et savourant la brise fraîche occasionnelle comme je m’assis à l’ombre et avalé ma dal avec chapatis frais chauds et semi refroidir de l’eau dans des tasses en acier inoxydable de propreté douteuse.
Chaque fois que je fais dal, il peut être légèrement différent, comme j’ai rarement mesurer quoi que ce soit. J’ai pris note des ingrédients que j’avançais cette fois, donc je pourrais donner une recette précise et instructable. Vous pouvez être assez souple et ajuster les ingrédients selon vos préférences et le palais. Par exemple, j’utilise beaucoup de citron vert et la coriandre à la fin, parce que j’adore un dal vraiment piquante. Ma soeur charge son bol avec du yaourt où j’aime juste une cuillerée, et mon père aime quelques piments entiers dans son bol. Vous pouvez aussi salir avec les épices pour augmenter ou réduire la chaleur. Je dirais que sur une échelle de 1 à 5, basée sur les échelles de restaurant thaïlandais, cette recette serait un 3. Utilisez moins de cayenne et de piments verts frais si vous voulez qu’il soit plus doux, ou il suffit d’ajouter beaucoup d’yaourt, comme ma sœur ne.
