Étape 3: Filet de chaque côté
Photo de Charlie Nordstrom
Dans un mouvement continuel, exécutez votre couteau le long de l’OS saumon, retirer la chair de l’OS. Si vous flanchez, c’est correct, juste essayer de ne pas « vu » la chair, mais faire la tranchage motion plus en douceur possible. Puis retournez le poisson et le filet de l’autre côté. (La deuxième face est toujours beaucoup plus difficile pour moi. Juste empoigner fermement et prenez votre temps.)