Étape 4: La cerise
Tout d’abord, mis en place votre bain-marie (ou casserole/petit bol combo), au-dessus de la chaleur avec une petite quantité d’eau dans la casserole de bas. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du bol vous. Mettez les blancs de œufs et le sucre en poudre dans le bol supérieur et fouetter continuellement sur un feu doux jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ce test en prenant une pincée de sirop et en frottant entre le pouce et les doigts. Si elle se sent graveleuse, gardez-le sur la chaleur un peu plus longtemps.
Maintenant, versez le sirop dans un bol propre et se battre. Vous avez besoin obtenir ce droit jusqu’au stade de pointe raide, où le mélange est brillante et lisse et se lève fier lorsque vous enlevez le fouet. Lorsque vous avez des crêtes raides vous pouvez commencer à ajouter le beurre.
Ajouter le morceau de beurre un à la fois et assurez-vous que chaque morceau est combiné avant d’ajouter le suivant. Le beurre se dégonfle la meringue, mais ne vous inquiétez pas, c’est censé se pour produire. Une fois que tout le beurre a été ajouté, continuer à fouetter, la crème au beurre commencera à gagner en volume et concocter pour une garniture lisse. Cela va prendre au moins 10 minutes, plus si vous utilisez une table de mixage portable proabably.
Si votre crème au beurre n’est pas fouettée vers le haut et reste au contraire un gâchis bâclé, placez le bol dans le réfrigérateur un peu (environ 20 min), puis sortez-le et battez à nouveau.
À un moment donné après l’ajout de tout le beurre, votre glaçage ressemblera à un désordre caillé des œufs brouillés. C’est normal. Puissance à travers et continuez à battre et la confiance qu’il vont se réunir.
Une fois que vous avez un glaçage lisse, moelleux, vous pouvez alors battre dans une éclaboussure de Pimm's et 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop menthe concombre.
Votre glaçage est maintenant prêt à être redirigées.
Si vous rencontrez des problèmes avec la crème au beurre, allez ici ou ici, pour obtenir des conseils de personnes beaucoup plus connu avec ce type de glaçage.
