Étape 1: ingrédients
Les ingrédients pour un rôti sont simples - un gros morceau de viande, un bouquet de légumes racines et quelques épices.
En règle générale, la viande est boeuf d’une coupe qui est riche en collagène, ce qui serait dur et filandreux sauf cuit pendant très longtemps. Curieusement, ce sont exactement les coupes de viande qui ont le plus de saveur. Donc tandis que vous pourriez faire cuire un rôti avec une belle coupe de surlonge, il serait non seulement un gaspillage d’argent, il y aurait moins de saveur.
J’utilise habituellement le rôti de palette. Et puisque je fais la cuisine pour le congélateur et j’ai une belle taille, six pintes mijoteuse, j’utilise habituellement deux rôtis de trois livres.
Les légumes traditionnels pour un rôti sont les pommes de terre et panais, carottes et oignons. Je suis en train de manger faible teneur en glucides, et les pommes de terre et les panais sont des légumes riches en glucides, donc j’utilise navets, rutabaga (aka suédois ou suédois turnups) et céleri-rave (aka le céleri-rave) à leur place. Navets et céleri sont modérés en glucides, rurabagas moins donc, mais toujours moins de pommes de terre.
Les épices traditionnelles sont les feuilles de Laurier, thym et romarin. Et vous aurez envie d’ajouter un bouillon de boeuf. Si vous êtes comme hors-du-touch avec cuisson réelle que j’ai l’habitude d’être, vous vous demandez peut-être pourquoi nous voudrions ajouter bouillon de boeuf dans un plat de boeuf, lorsque nous recevrait beaucoup de boeuf assaisonnement de la viande qu’il cuit. La réponse est simple - bouillon de boeuf n’est pas faite de boeuf, il est composé d’os. Et il transporte les nutriments et les saveurs qui ne sont pas simplement dans la viande.
