Corned-Beef autocuiseur et légumes (2 / 5 étapes)

Étape 2: Poitrine de maïs et faire cuire le boeuf salé

Si votre poitrine n’est pas tronqué, couper sous forme de graisse bien visible, que vous pouvez/voulez. Je voudrais laisser un bouchon de graisse sur un côté, mais couper l’autre plutôt bien donc après la cuisson, il est facile de se débarrasser d’un cartilage dur. J’ai aussi couper la poitrine en morceaux de 2 à 4 selon la taille. 2 pièces pour 2 à 3 lb 4 pièces pour 4-5 lbs de viande, donc il s’adapte facilement à l’intérieur de mon autocuiseur.

Mélanger le sel, poivre, thym, piment de la Jamaïque, paprika et baie de feuilles dans un bol.

À l’aide de métal embrocher, ou à la fourche (ce que j’ai utilisé), poke sur 30 trous de chaque côté de la poitrine. Frotter chaque côté uniformément avec le mélange de sels.

Placez poitrine en sac de 2 gallons zip-lock (j’utilise un ou deux sacs de 1 gallon), forçant sur autant d’air que possible (j’ai semblent toujours avoir de frottement supplémentaire alors que décharger sur la poitrine dans le sac). Place dans le plat de cuisson de 13 par 9 pouces (puisque j’ai coupé ma poitrine en morceaux, je trouve il s’intègre dans un récipient alimentaire 4-QT, utilisation quelque correspond le mieux dans votre réfrigérateur), couvercle avec pan de deuxième, de taille similaire et le poids avec 2 briques ou bidons lourds de poids similaire (j’ai un grand ziploc remplissez-le d’eau et assurez-vous qu’il est étanche à l’air--doubler la ziplocs si vous êtes inquiet au sujet de tout déversement elle pèse habituellement environ 5 lbs.). Réfrigérer de 5 à 7 jours, en tournant une fois par jour. Rincer la viande avant de l’utiliser.

Dans une cocotte de 6 pintes, placez le corned-beef, feuilles de Laurier, poivre, moutarde graines et 4 tasses d’eau. Faites cuire 45 à 55 minutes selon la grosseur de votre boeuf salé à haute pression. 2-3 lb 45 minutes, 4-5 lb 55 minutes. Laissez la pression libérer naturellement pendant 15 minutes. Brochette ou fourche doit facilement glisser dans et hors de la viande. (Si ce n’est pas très tendre vous pouvez activer le paramètre brun/mijotage et laisser mijoter jusqu'à tendreté.)

Au cours de la libération naturelle de 15 minutes Préchauffer le four à 200 F. transfert la viande pour une cuisson grand plat et verser 1 tasse de liquide de la cuisson sur le dessus. Couvrir d’aluminium et garder au chaud dans le four pendant que les légumes cuisent.