Étape 4: Canalisée nouilles Mousse de homard
Réduire en purée la chair de homard dans un mélangeur.
Ajouter les oeufs, un par un jusqu'à un mélange homogène.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
À ce stade, j’ai réalisé que le mélange était un peu liquide et ne serait pas canaliser comme un flux solides alors j’ai ajouté deux cuillères à table de fécule de maïs pour épaissir et c’était la bonne consistance.
À ce stade (bien sûr) je ne pouvait pas trouver ma poche, mais trouve mon injecteur de viande. Le trou sur le fond a la taille parfaite pour une nouille mince alors j’ai rempli avec le mélange de mousse de homard et jeté un cours d’eau dans une casserole d’eau bouillante.
Dès que le mélange a touché l’eau bouillante pour « solidifiée » œuf et le homard cuit dans une nouille molle !