Étape 3: graine
Ajouter le chocolat non fondu et mélanger jusqu'à consistance lisse. Garder en mélangeant avec votre spatule jusqu'à ce que la température du chocolat atteint :
- 89-90oF (32C) pour le chocolat noir
- 86-88oF (30C) de chocolat au lait
Vous pouvez régler votre bol de chocolat dans un bol d’eau froide afin d’accélérer ce processus.