Étape 2: faire fondre
Incorporer le chocolat en permanence jusqu'à ce qu’elle a fondu en douceur.
Porter le chocolat à :
- 118oF 48 C pour le chocolat noir
- 112oF (45C) de chocolat au lait
Retirer le bol de chocolat de la casserole et essuyez soigneusement la vapeur du fond du bol.
Un DROP de l’eau dans le fondu chocolat CAUSE il à SAISIRA et, ainsi, le ruiner complètement. Alors, vous le savez, soyez prudent.