Lorsque vous achetez au chocolat, c’est déjà « en colère. » Cela signifie que tous les gros cristaux sont alignés pour donner l’alignement parfait au chocolat et la brillance. Lorsque vous faites fondre le chocolat à changer de forme ou l’utiliser dans une recette, vous la remettez de trempe. Les causes de la chaleur les molécules graisseuses obtenez tout nerveux et si elles ne sont pas réalignés correctement, ce qu’on appelle « bloom ». Fleuri chocolat est toujours délicieux, il perd tout son attrait visuel et la texture. Mais même fleuri chocolat peut être ramené en colère !
Tempérage du chocolat peut sembler comme un grand mystère, mais tout ce dont vous avez besoin est un bol, une casserole et un thermomètre pour l’obtenir droite chaque fois. Pour les résultats les plus précis, je vous recommandons d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
