Étape 3: Mess avec l’étoffe humide
Mettant de côté nos ingrédients secs, il est temps de traiter avec les oeufs. Séparez vos blancs de œufs dans un bol mixer. Soyez prudent de ne pas obtenir un jaune d’oeuf dans votre bol. Même le moindre peu de jaune de œuf (ou n’importe quel corps gras d’ailleurs) peut ruiner votre pâte, causant les blancs d’oeuf ne pas de battre correctement. Maintenant, juste dans le sucre superfin et mélanger à haute vitesse avec un fouet jusqu'à sec de pics rigides. Les blancs de œufs doivent avoir une texture mousse spongieuse.