Étape 4: L’ébullition
Étape 4: L’ébullition
Ingrédients :
1 once 4,8 % houblon Styrian Goldings d’acides alpha
1/2 cuillère à café de gingembre
1 bâton de cannelle
Il est temps d’élever le moût à ébullition vigoureuse. L’ébullition tue incriminé de bactéries ou de levures sauvages et libère les DMS, un sous-produit chimique de chauffage qui donne une saveur semblable à maïs sucré. Au cours de ce processus, surveiller attentivement, comme la millepertuis a tendance à déborder, ce qui entraîne un désordre collant qui rend pour un nettoyage difficile.
Dès l’ébullition est atteinte le moût s’ajoute le houblon et continuer à faire bouillir pendant 60 minutes. Houblon a ajouté à ce stade dans le processus de donne bière son amertume, à cause des acides alpha qui sont extraits. Étant donné que les esprits belges ne sont pas terriblement amères, notre recette réclame juste 1 once de houblon de Styrie Goldings 4,8 % acide alpha (plus le pourcentage est élevé des acides alpha plus amer du houblon). Dans la plupart des recettes de bière une autre addition de houblon est faite de 2 à 5 minutes avant la fin de l’ébullition pour donner saveur et l’arôme. Notre recette renonce à ces ajouts — bières de blé sont légers sur la saveur de houblon — mais il appelle pour une addition de 1/2 cuillère à café de gingembre et une cannelle bâton 5 minutes avant la fin de l’ébullition.