Étape 5: Refroidir la bière et pas de la levure
Étape 5: Refroidir la bière et pas de la levure
Faire bouillir le moût doit être refroidi aussi vite que possible étant donné que la période de refroidissement est au moment où la bière est plus vulnérable aux microorganismes présents dans l’air. Refroidissement peut être réalisé avec un refroidisseur de moût, comme celle illustrée ici, ou en plongeant le brassage dans un évier rempli d’eau glacée. N’ajoutez pas de glace directement sur la bière.
La bière doit être refroidie à 68 degrés F, tendue et transférée dans une tourie stérilisée, où la bière restera à travers ses premiers jours de fermentation.
Apposer un tube d’évacuation vers le haut de la tourie — l’autre extrémité de celui-ci doit être placée sous quelques pouces d’eau pour assurer l’étanchéité de l’environnement extérieur alors que le dioxyde de carbone s’échappe. Vous allez commencer à voir une fermentation vigoureuse à n’importe où du 8 au 26 heures dans le processus.
Après une semaine, fermentation visible se sont apaisées et le moût doit être transféré (via un siphon) vers un autre conteneur aseptisé. Notre recette réclame l’ajout d’une gousse de vanille à ce stade. Deux semaines après ce transfert la bière devrait être mis en bouteille.