Étape 4: desservant
Toujours réchauffer les plaques avant de distribuer vers le haut. C’est vital !
Au moment où que la sauce est prête, la viande sera bien reposé et prêt pour la sculpture.
Le traditionnel et le plus dramatique pour servir ce plat consiste à sculpter à la table. Avoir toutes les plaques chaudes à la tête de la table et sculpter pour chaque personne qu’ils désirent.
Avoir sous la main tous les légumes dans un plat séparé et la saucière pour les clients à s’aider eux-mêmes.
Je voudrais avoir quelques légumes verts de part trop. Petits pois ou haricots verts. elle équilibre la couleur sur la table.
Envisager d’ouvrir une bouteille de vin rouge mi-corsé. Un Cabernet Merlot ce serait parfait. Mieux encore, de l’ouvrir avant de commencer afin de laisser respirer et pour votre propre rafraîchissement essentiel durant la cuisson.
Bon appétit.