Étape 7: Finis-le !
Ayant désormais votre jambon cuit (et est au-dessus de 140F à l’intérieur), il est temps de finir.
A) vider l’eau et l’huile de la poêle et couper ce qui reste de la peau, de laisser AS beaucoup du graisse ON AS vous pouvez (graisse ajoute la saveur).
B) score la graisse. Il suffit de prendre le couteau de Boucher et couper une croix coupé modèle en la matière grasse jusqu'à la première couche de viande. Cela crée une surface plus de matières grasses et permet plus de fonte/trempage dans la viande pour lui donner une saveur (il aide également tenir l’émail).
C) glaçage le jambon. Il y a des tonnes de recettes, mais j’utilise la recette facile et agréable de grand-père - cassonade, le vinaigre de pomme et de girofle.
-Mélanger quelques cassonade et le vinaigre de pomme. Ajouter seulement assez de vinaigre pour en faire une soupe très épaisse.
-Couvrir le jambon, avec le glaçage et ajoutez les clous de girofle sur le dessus. Mon grand-père mettre dans les coupes pour les tenir et qui fonctionne très bien. J’utilise un nouveau pinceau jetable d’appliquer le glaçage et j’ai aussi glacer les côtés et le fond.
D) avec le vitrage jambon non couverte, remonter la température du four jusqu'à 350-425F et placer le jambon dans le four. Laisser là jusqu’au sommet des tours jambon (la graisse vitrée) brun, habituellement de 10 à 15 minutes selon la température.
Vous ne cuisinez pas le jambon, vous êtes juste brunir la glaçure et gras alors, ne le laissez pas trop longtemps là-bas.