Étape 2: Achey Breaky Heart
Temps de déchirer le cœur de cette vache en morceaux. Brise-coeur vous.
- Ouvrir le cœur et observer où il a été ouvert pour inspection. Vous aurez envie de suivre les directives rugueux des coupes de l’USDA pour la fractionner votre cœur en plus gérables tranches d’égale épaisseur.
- Vous verrez tout de suite ce que vous aurez envie de découper à l’intérieur du cœur. La viande a une riche couleur rouge typique de n’importe quel coupe de boeuf et les tendons et intérieure du tissu conjonctif qui composent l’intérieur ne sont pas agréables au goût texture-wise surface du cœur et doivent être découpés. Temps de fléchir vos compétences de couteau.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, obtenir que près de la surface entre le tissu conjonctif et le muscle et "filet" de votre coeur. Mon couteau n’a pas été aussi forte, donc si c’est le cas vous risquez de perdre un peu de viande que vous coupez ce que vous pouvez.
- Maintenant que vous avez nettoyé tout l’intérieur de votre cœur, vous aurez envie de faire la même chose à l’extérieur, tailler loin des graisses et des tissus conjonctifs. Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez conserver ce suif et faire tout ce que vous désirez avec elle (toute la philosophie de découvrir à nouveau les abats consiste à conserver les déchets). Il n’est pas strictement nécessaire pour un confit, puisqu’il y a beaucoup de graisse disponibles dans le processus de cuisson lui-même.
À la fin de votre boucherie, vous aurez quelques magnifiques biftecks de coeur à votre disposition. Cette recette couvre seulement un confit, mais n’hésitez pas à vite faire frire un morceau et lui donner un goût. La barrière d’abats dans ce cas est purement visuelle, ainsi que la légère peu de travail, il est nécessaire pour obtenir et se préparer (du début à la mijoteuse m’a pris environ 25 minutes, mais vous pouvez faire beaucoup mieux avec un couteau bien aiguisé et certaines compétences de couteau). Le cœur est un muscle puissant, maigre et goûte comme un milieu étonnant, de la route ténacité coupe de boeuf. Vous ne sauriez jamais même qu'il a été d’un organe traditionnellement méprisé par le Palais commun. Pour ma part, suis excité d’essayer cette coupe nouveau trouvée d’autres façons passionnantes.
Voici une vidéo du processus de défaillance cardiaque, issu d’un master.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cfxLptyBQkY
Temps de donner ce coeur une nuit agréable et relaxant dans le spa de la mijoteuse.
