Étape 1: Ce que vous aurez besoin
Le bœuf
Vous aurez besoin se ramifier de votre épicerie de quartier pour trouver un coeur de boeuf, hélas. Boucheries, marchés de la viande et les épiceries fines spécialisées qui transportent les abats seront tous votre meilleur pari pour mettre la main sur l’un d'entre eux, ou de commander l’un par l’intermédiaire de leurs fournisseurs. Cœurs sont grandes, mais relativement peu coûteux, avec le mien pointant à 1,99 $/ lb et ~ 5lb, congelés et vide emballé. Ils doivent toujours être pré découpés suivant leurs inspections USDA, avec les principaux vaisseaux supprimés.
L’engrenage
- Couteau tranchant, maniable (vous aurez presque être filetage du tissu conjonctif hors cœur parfois)
- Planche à découper
- Mijoteuse
Le placage (ou comment j’ai manqué de rimes...)
- Huile d’olive (assez pour submerger votre viande)
- Ail
- Grains de poivre noirs
- Baie
- Thym
- Romarin
- Sel
- Toute autres aromatiques que vous le souhaitez
Lisez la suite et préparez-vous à poignarder vos droit de repas au coeur.