Étape 4: Wait Wait Wait
Pendant que vous attendez, vous devriez garder un oeil sur elle un petit peu.
- Il faut toujours une couche de liquide au-dessus de la couche de chou. Dans le cas contraire, vous êtes probablement pas comprimant assez. Si vous utilisez un récipient minuscule comme si j’étais, vous aurez probablement il déborde un peu.
- Conservez votre conteneur à température ambiante. Si vous êtes à l’aise sans tirant sur un pull ou tournant sur l’AC, les chances sont donc votre chou. Un climat plus froid permettra d’obtenir des temps de fermentation plus longs, et un chaud augmente vos chances de chou dégueu, détrempé.
- La journée à, donner le liquide un avant-goût. Si il a un goût trop salé, si le sel domine les autres goûts, déballez votre conteneur, lui donner le plus léger des rinçages et pack de nouveau.
4 jours, vous pouvez enlever le poids et test de goût votre choucroute. Si c’est à votre goût, verser un peu de liquide et collez-la dans le réfrigérateur. Si elle manque de croquant et tang, remettre le poids et attendre un autre jour ou deux.
Une fois terminée, cette choucroute gardera au réfrigérateur (ou dans une cave particulièrement cool) pratiquement jamais. Je n’ai jamais eu de garder un lot pendant plus de quelques mois car c’est un aliment de base de la cuisine européenne orientale, mais en théorie il devrait garder très bien.
Bonne chance!