Étape 3: Smoosh et trucs
Bien mélanger les carottes, le chou et sel ainsi que de vos mains, serrant tous les liquides hors le chou que vous alliez. Une fois que votre Chou a perdu toutes ses peluches et crunch, vous êtes prêt farcir dans le récipient de votre choix.
Ligne du haut du pot avec un morceau de plastique wrap (surtout pour garder les mouches et les choses) et placez votre poids en plus de cela.
Le meilleur poids est une petite assiette ou une soucoupe légèrement plus petite que la surface de la choucroute avec quelque chose de lourd équilibrée sur le dessus. Un spectacle courant dans ma maison est un bol de choucroute avec une plaque, pot de cornichons plein d’eau et une théière en fonte tout vacille sur le dessus. Celui que vous utilisez, la chose importante est qu’aucun de chou est exposé à l’air, et qu’il est gardé comprimé aussi serré que possible. Les fluides plus que vous faire sortir, le resserrement plus votre choucroute aura au bout du compte.
Puisque je faisais un lot relativement petit, j’ai utilisé un pot de swingtop et une grande bouteille de vin. Sur les photos vous pouvez voir comment j’ai gardés le chou bien tassés dans le bol, puis compressé plus loin avec la bouteille de vin. Fondamentalement, enfoncez le chou qu’il ira (jus coulera!) et faire tout votre possible pour maintenir à ce niveau.