Étape 5: Cuisson et la réaction de Maillard
Vous pouvez mettre le couvercle pour l’amener à température que plus rapidement - dans l’affirmative, assurez-vous de laisser le couvercle armé pour laisser la vapeur s’échapper et enlever le couvercle, une fois que vous avez atteint un mijotage. J’utilise la cuillère en bois comme un accessoire très pratique.
Vous pouvez également accélérer le processus de cuisson à l’aide d’un autocuiseur ; Cependant, je ne recommanderais pas faire la chose entière sous pression, qu’il sont a des différences significatives de saveur lorsque le ragoût mitonné réagit avec l’air.
La réaction de Maillard, une interaction entre les glucides et d’acides aminés sous forte chaleur, est la source de toutes sortes de merveilleuses couleurs bruns et saveurs complexes de viande. Toutefois, Maillard brunissement doit au moins des températures de 250F, qui se produit habituellement seulement sous chaleur sèche. Même les températures plus élevées ont atteintes lors de la cuisson de la pression ne produisent pas grand chose en matière produits de réaction de Maillard, et vous n’obtiendrez pas eux dans une crock pot mijoteuse.
Que-ce que cela signifie pour vous ?
1) cela signifie que vous devez laisser le couvercle de votre pot en cuisant, puisque toutes les réactions de Maillard savoureuses qui prendront placent en haut du pot, comme un peu de formes de la peau autour des bords extérieurs. Garder cette peau de mélange et les bits secs qui se collent sur le côté du pot arrière, car ils ont obtenu le plus de saveur. Pensez-y comme un fond, vient de former sur le côté du pot.
2) si vous utilisez une cocotte-minute, n’oubliez pas d’ajouter quelques temps de cuisson couvercle extra large à chaque extrémité du processus. Environ 30 minutes (à 15 lb/po2, libération naturelle) devraient suffire pour rendre la viande melty, et encore + 30 minutes d’ébullition avec le couvercle hors devrait permettre pour certains produits de réaction de Maillard agréable à se former autour des bords.
Notez que cette entreprise avec des réactions Maillard, couvercles et autres méthodes de cuisson s’applique à la plupart des ragoûts ou des soupes - abandonner vos paupières et gratter les côtés afin de tirer le meilleur parti de cette réaction de brunissement savoureuse.
