Étape 2: Retirez les filets
Photo par Jon Brown
Le filet s’étend le long de la colonne vertébrale et termine le quartier arrière ou la hanche du porc. Coller votre main dedans là et se sentir entre la cuisse et l’aloyau pour tendons épais. Vous allez faire un tour, ramonage, couper à travers les nerfs, entre la graisse et les os de la hanche. Il y a deux filets sur un cochon entier. C’est tout ! Donc les enregistrer pour quelque chose/quelqu'un de spécial.