Vidéo par Jon Brown
Une grande partie de la saveur de la viande provient de la graisse. Les gens commencent à embrasser des morceaux plus gras, et cuisiner avec du saindoux de porc fait un retour. Avec l’accueil de plein de porc aromatisé, chargés de saindoux, la race de patrimoine Porc laineux grasse, poil de porc, originaire de l’Empire austro-hongrois, gagne en popularité. Connu comme le « bœuf de kobe » du monde de porc, leur viande est marbrée et graisse stocke abondante. On dit que leur graisse est moins saturé ce cochon normal la graisse et des goûts tellement plus légers et plus propres. Les agriculteurs sont croisées leur accouplement avec d’autres races pour obtenir un cochon qui pousse vite et a beaucoup de graisse. Celui qui nous est tombés en panne a été croisée accouplé avec un rouge, se dandiner, également une race grassouillet et un cultivateur rapide.
Assemblage d’un cochon ne diffère de la boucherie traditionnelle. Si vous vous séparez aux articulations, vous n’avez pas besoin gros couteaux ou scies. Remarquez, nous avons réussi à faire la plupart de ce cochon avec petits couteaux à légumes, bien que faire avec cette méthode, les coupes sont moins traditionnels. Toutes les parties de ce porc a été utilisée, sauf environ 2 tasses de glandes qui ont été jetés. Le foie et le pancréas ont été enregistrées pour la pate, les sabots à confectionner des « SPAM », en saucisse, OS cuits en stock des lambeaux de viande, peau en chicharrones, les oreilles cuit et coupé en tranches, graisse rendue vers le bas dans le saindoux et le chef devient pozole. N’oubliez pas, il y a seulement deux filets sur un cochon et pas que de nombreux porc Côtelettes-souvent, donc dans notre chaîne alimentaire traditionnelle, plusieurs pièces de moindre valeur du cochon se jeter. Donc manger du cochon entier nécessitera plus de créativité et un esprit d’aventure. Mais c’est une façon durable pour réduire les déchets alimentaires dans notre système et étirer votre plaisir chargés de porc.
