Étape 5: Séparer le ventre & l’aloyau
Photo par Jon Brown
Retirez la graisse/saindoux et la membrane souple. Entailler les côtes et avec une strip-teaseuse de côtes ou de votre main, supprimez-les. Nettoyer la viande et la graisse sur les os et utiliser ultérieurement à la saucisse. Affectez les os des côtes côté pour que le stock. Séparer les morceaux de longe. Le ventre est gras et viande marbrée. C’est bacon !