Étape 5: Laisser fermenter pendant 7 à 10 jours
Garder le pot à la température ambiante, abri du soleil et déplacez-le jamais. Laisser fermenter pendant 7 à 10 jours, vérifiant le kombucha et le scoby périodiquement.
Il n’est pas inhabituel pour le scoby flotter en haut, en bas, ou même sur le côté pendant la fermentation. Une nouvelle couche de couleur crème de scoby devrait commencer en formant à la surface de la kombucha dans les prochains jours. Il attache généralement à la vieille scoby, mais c’est ok, s’ils se séparent. Vous pouvez également voir brun morceaux filandreux flottant sous le scoby, sédiments collecte au fond et bulles collecte autour de la scoby. Il s’agit de toutes les normales et les signes de fermentation saine.
Après 7 jours, commencez le kombucha de dégustation tous les jours en versant un peu hors du pot et dans une tasse. Lorsqu’il atteint un équilibre entre douceur et acidité qui est agréable pour vous, le kombucha est prêt à embouteiller.