Kombucha commence comme un thé sucré, qui est ensuite fermenté à l’aide d’un scoby. « SCOBY » est un acronyme pour « une culture symbiotique de bactéries et de levures ». Il est très proche de la mère utilisé pour faire du vinaigre.
Le scoby bactéries et levures mangent la plupart du sucre dans le thé, le thé ou comment transformer une boisson rafraîchissante pétillante, légèrement aigre fermentée (mais surtout non alcoolisées) est relativement faible en calories et en sucre.
Le scoby est caoutchouteux et un peu glissantes, bruns des morceaux filandreux pendent de lui, et il transforme le thé sucré dans quelque chose de pétillant et aigre. C’est en fait une créature vivant !
