Étape 5: Une fois que la langue est cuite, rapidement refroidir la langue et enlever la peau
Retirez la viande du pot et placez-le immédiatement dans l’eau très froide.
Après que la langue a refroidi assez pour manipuler, utiliser un couteau pour enlever la peau (la couche externe de penser avec les papilles gustatives).
Retirez et jetez les racines foncées à l’arrière. Les racines sont fermes et tendineux.