Étape 1: Macaron
85g poudre d’amandes
150g de sucre à glacer
90g blanc d’oeuf (à température ambiante)
55g de sucre semoule
Pour faire les macarons à mélanger la poudre d’amandes et de sucre à glacer dans un robot culinaire pour 1-2 minutes. Ajouter les blancs de œufs à un batteur et fouet sur un milieu à haute vitesse pendant 4 minutes jusqu'à consistance mousseuse. À ce stade, ajouter lentement le sucre et fouetter pendant 4 minutes jusqu'à ce que forment les crêtes raides. Tamisez dans l’amande de terre et le mélange de sucre glace et incorporer les blancs d’oeufs avec une spatule. FAIRE assurer à plus se mélangent pas, 40-50 remue devrait être suffisant, la cohérence doit être comme la pâte à gâteau.