Étape 2: Secrets révélés
J’ai ne pas se lancer dans cette expérience légèrement. J’ai lu tout ce que j’ai pu trouver ce qui fait un cookies aux pépites de chocolat vraiment remarquable et acquis la plupart l’expérience qui a inspiré celui-ci, interprété par David Leite pour le New York Times en juillet 2008. Nos résultats, cependant, diffèrent, bien que les quelques secrets révélés dans l’article restent une valeur inestimable.
Le secret de clé dans la fabrication de biscuits aux brisures de chocolat incroyable semble être en combien de temps vous laissez la pâte s’asseoir avant la cuisson. Même Mme Wakefield a employé cette technique quand elle a inventé la recette originale de Nestlé Toll House - il ne pensais pas faire sur le paquet!
Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures permet les ingrédients complètement absorber le liquide, et causer une pâte plus ferme qui cuit pour une meilleure cohérence.
Un hydratation long temps est important parce que les oeufs, à la différence, par exemple, l’eau, sont gélatineux et lent. Et puisque le beurre enrobe la farine, il est difficile pour les liquides à passer à travers pour les ingrédients secs.
Une autre astuce est de faire pivoter la cookie feuille mi-chemin de cuisson. Cela permet à vos cookies cuire uniformément, peu importe où est la partie la plus chaude de votre four. Cette astuce simple était un changeur de jeu pour moi, et je ne ferai jamais sinon encore une fois !
L’article du NYTimes suggère rien ne vaut un 6" cookie dont la pâte a été laissée dans le réfrigérateur pendant au moins 36 heures. Mais après cette expérience, je me soucie de différer.