Étape 4: Tirez sur le porc, réduire la sauce, profitez
Porc transfert : grande assiette ou un bol, laisser refroidir légèrement, puis broyer en petits morceaux, jeter tout le gras. À l’aide de grande cuillère (j’ai utilisé un séparateur de graisse puis transféré la sauce dans la petite casserole), dégraisser excès de surface de la sauce. Mettre la sauce mijoter sur feu moyen-élevé et cuire jusqu'à épaississement et mesures 2 tasses, 15 à 20 minutes. Assaisonner avec sel, poivre, sucre supplémentaire (j’ai ajouter environ 1/4 tasse de sucre brun clair, nous aimons sauce bbq sucrée) et le vinaigre supplémentaire (j’ai ajouter 1 c. à thé à la fin du mijotage pour égayer la saveur) à votre goût.
Mélanger 1 tasse de sauce en porc émincé, puis ajouter la sauce supplémentaire à votre goût.
Servir le porc émincé sur des petits pains sauce restante.
Ajouter quelques salade de chou et les fèves au lard pour un barbecue Sud authentique digne des repas.