Étape 3: Préparer la SAUCE palourde vin rouge farce
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Vaporiser légèrement un plat allant au four de 13 « x 9 » avec cuisine spray (ou plus précisément, une casserole assez grande pour contenir les deux moitiés d’une aubergine placés côte à côte dans le plat).
Place 2 SCT d’huile d’olive extra-vierge dans une lourde casserole ou fonte poêle antiadhésive (ma préférence) et chauffez à feu moyen-doux.
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les filets d’anchois et écrasez-les vers le bas avec le dos d’une cuillère en bois. Mélanger et réduire en purée jusqu'à ce qu’ils se fondent dans l’huile comme une pâte.
- Ajouter l’ail émincé et toutes les épices et les herbes (sauf le basilic haché) et cuire pendant une minute ou deux.
- Ajouter l’oignon, les poivrons et les champignons ; augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l’oignon se ramollit (environ 3 à 4 minutes).
- Ajouter le vin ; mélanger dans les palourdes hachées (avec du liquide), fromage Gruyère, chapelure et aubergine hachée ; Mélanger, puis ajouter le basilic haché et 1/2 de tomates en dés (réserve l’autre moitié à verser sur les aubergines farcies). Cuire jusqu'à ce que chaud.
- Goûter - ajouter les assaisonnements que vous estimez nécessaire (j’ai senti ma sauce devait être plus doux, donc voilà où j’ai ajouté le sirop du SCT de l’Agave bleu 1 (mettre 1/2 de l’Agave dans la sauce à chauffer et l’autre 1/2 la moitié de la sauce réservée).
Retirez la casserole du brûleur et des trucs et faire cuire les moitiés d’aubergine (voir étape suivante). (Vous pouvez faire cette sauce avance et conservez-la au réfrigérateur pendant un jour ou deux, mais alors vous devez l’utiliser ou le congeler).