Étape 2: Faites la base
Vous allez commencer par faire un Sofrito, aka un mélange de tomates, oignon et ail (ou échalote, dans ce cas).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire, préférence en fonte et ajouter ces 4 ingrédients. Ce serait le bon moment pour ajouter du sel et le poivre noir "au goût". Remuer jusqu'à ce que tout cela a touché la casserole, puis baisser le feu à moyen-doux, donc il peut cuire pendant que vous mélangez les épices.
Casser le curcuma, le Cumin, le poivre de Cayenne et cardamome dans un mortier, ou il suffit de mélanger ensemble les épices si vous n’avez pas un mortier et un pilon. Ajouter le mélange d’épices et le bâton de cannelle pour le Sofrito et mélanger. Il devient jaune de la curcuma. Comment gai !
Maintenant, préparez-vous à jaunir encore plus : combiner les fils de safran et le lait dans le mortier et le pilon, la mouture et laisser reposer pendant quelques minutes. Si vous n’en avez, hmmm... peut-être utiliser une cuillère et petite tasse à mesurer ?
Ajouter le lait au safran, le bouillon de poulet et le jus d’orange dans la poêle et mélanger. N’oubliez pas de goût pour voir si elle a besoin d’ajustements. C’est votre dernière chance de goût avant d’ajouter la viande crue. Retirer la casserole du feu.