Étape 1: Base de soupe
Choisir votre enchancers de saveur pour votre stock.
J’ai utilisé : oignons, ail, gingembre, kombu et champignons shiitake séchés. Utiliser quelque légumes que vous aimez. Les bases sont la carotte, l’oignon et céleri. Mais bases sont ennuyeux, donc secouer.
J’ai ajouté l’huile à mon pot, a obtenu un peu de couleur sur les oignons, l’ail et le gingembre.
Ajouter les côtes de couleur un peu et enlever une partie de leur eau.
Puis, assez drôle, a ajouté l’eau.
Une fois qui est venu à ébullition j’ai ajouté le kombu et les champignons et vérifié pour le sel.
J’ai ajouté le sel.
Tourné vers le bas la chaleur mijoter paresseux et laissez-le monter pendant cinq heures.
Notes :
Si vous voulez un bouillon clair, alors vous allez avoir à ébullition par vos viandes de sortir le sang résiduel. Ensuite, vous allez devoir les rincer. On dirait un tel gaspillage de l’eau pour moi. Je ne fais pas la cuisine pour la Reine de Stuckupistan ici, j’ai juste envie de manger.
Cependant, j’ai souche mon stock. C’est ce que la fantaisie chinoise (crépine maille fine) est pour.