Étape 4: Le froid vers le bas et pitch
J’aime refroidir mon millepertuis aussi vite que possible. Vous pouvez utiliser un refroidisseur de l’immersion ou un refroidisseur à contre-courant, qui est ce que j’ai. Si vous n’avez pas un refroidisseur, le jeter dans le fermenteur jusqu'à ce qu’il atteigne la température ambiante.
J’utilise un petit flacon pulvérisateur avec star-san et de l’eau à pulvériser tous les surfaces ou les outils que je touche à ce stade. Jusqu'à ce que la levure se passe, votre moût est vulnérable aux mauvaises bactéries.
Une fois le moût dans le fermenteur, mélanger la levure et le bâton dans le SAS. Le lendemain matin il va être bouillonnant loin heureusement. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre un avant et après la lecture de la fermentation pour calculer la teneur en alcool. Mine a fini à 9,5.
Après quelques jours ou semaines le fermenteur cessera de bulles. À ce stade, j’ai ajouté un comprimé campden pour tuer la levure et puis dos-sucré avec du sirop simple. Si vous ne pas dos-sucrer, la bière de gingembre sera très sec. La levure de champagne est beaucoup plus agressive, puis les levures de bière, je suis habitué à et se nourrissent de chaque morceau de sucre dans le moût.
À ce stade, j’ai kegged la bière de gingembre et laissez-le carbonate pour 4 ou 5 jours. Dans l’ensemble, c’était très gingembre, qui me plaisait, mais je pense que les agrumes a été perdu dans la fermentation. Si je le fais encore une fois, je vais ajouter les agrumes après fermentation, lorsque je fût.
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