Étape 3: Étape 3: préparer la purée
Tout d’abord, dans une grande casserole, mettre un gallon d’eau à une ébullition vigoureuse. Alors que l’eau se réchauffe, peser 10 kg de sucre et versez dans le fond de votre seau. Quand l’eau bout, verser dans le seau et puis remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.
Ensuite, remplissez cette même grande casserole avec 1/2 gallon d’eau et remplir un petit pot avec 1/4 gallon d’eau et porter à ébullition. Une fois bouillante, ajouter de l’avoine pour le petit pot et combiner le seigle et farine de maïs dans la grande marmite et porter les solutions à légère ébullition. Mélanger les deux pots souvent, en veillant à empêcher agglomérante et garder quoi que ce soit de s’en tenir et la gravure sur le fond. Ce processus va extraire les sucres de grains, aidant avec fermentation et ajouter de la saveur.
Alors que celles-ci sont « cuisson », ajouter une petite quantité de sucre, un 1/2 c. à thé ou alors, dans un bol d’eau tiède, puis ajoutez toutes les levures et mis de côté.
Gardez en remuant votre seigle, maïs et avoine pour environ 10 ou 15 minutes. Une fois que ce temps est écoulé, ajouter les deux pots à votre seau et remuer autour. Ajouter suffisamment d’eau froide dans votre seau de sorte qu’il y a environ 4,5 gallons de solution.
Attendez que la solution dans le seau, ou purée, a refroidi à 70-95 ° F. Une fois que vous avez atteint un de ces températures, ajoutez votre bol de levure qui devrait avoir écumé jusqu'à maintenant. Incorporer la levure.
Enfin, fermer le couvercle sur le seau et bientôt le ballon doit gonfler. Annuler la purée dans un endroit chaud et sombre. Si c’est un endroit où la température descend au-dessous de température ambiante, il n’est pas un bon emplacement. Essayez de garder l’environnement entre 70-95 ° F.