Étape 5: Fermeture de pensées et où aller d’ici
Il ce beurre de pomme est vraiment pas difficile du tout. Il faut juste un peu plus d’attention à la fin pour qu’il n’est pas au cours de la cuisson ou de brûlure. De plus, vous obtenez de sauter la chaleur toute étape de mise en conserve. Je pense que les gens arrêté rendant cette manière car elle nécessite beaucoup plus de pommes pour moins de produit fini (mais il est plus riche et plus concentré trop). En outre, l’USDA fondamentalement convaincre les gens que ce type de conservation était dangereux et que tout devrait être cuit à mort dans des bocaux de conserve ces dernier cri. Parcourant la documentation disponible, il est clair qu’après 1900, il y a un changement dans le paradigme de beurre de pomme penché vers plus ajouté sucre, moins jus utilisé, plus d’humidité et chaleur traitement en bocaux de conserves. Eh bien, faire du beurre de pomme old school réel peut prendre beaucoup de temps, mais est mise en conserve et au moment où vous payez pour les couvercles et les sceaux pour mettre en conserve votre beurre de pomme, les conserves maison d’économiser de l’argent sont soudainement pas comme argent économiser comme ils étaient censés pour être ! La vérité est que conserve bocal entreprises nous ont maintenant sur un tapis de course sans fin de mise en conserve de la consommation de couvercle. Il y a peut-être des raisons légitimes que le beurre de pomme vieille école s’éteignit. Je suis l’enfer plié sur la recherche de la vérité par son expérience personnelle.
Je vous laisse avec ce récit intéressant sur le stockage de beurre de pomme.
"Hier, que j’ai couru à un voisin s pour voir si elle avait toute coupure prêt de tapis-chiffons et cousu qui
elle pourrait nous épargner éventuellement à une rigueur telle que la nôtre, et j’ai trouvé sa pomme-beurre en remuant et trois de ses voisins préparent plus de fruits pour épaissir. J’étais pressé, car le tisserand a point les couleurs vert et noir de remplissage ; mais mon pied a été up-hill, et j’avais le droit de s’asseoir et se reposer, alors j’ai amélioré le temps de parler. Une femme a mis son beurre de pomme en gallon pots et bocaux ; un autre mettre dans un tonneau de moitié-baril et utilisé sur le côté de celui-ci et l’autre conservé le sien en trois et quatre gallons en pots. Ils ont demandé notre chemin, ou la façon dont nous l’avons fait il y a longtemps... Nous avons appris par expérience qu’un tonneau de beurre de pomme serait aigre si nous avons utilisé hors de lui par temps modéré, le même comme le ferait un gallon de pot de confiture. Quand nous avons fait une grande quantité de celui-ci puis, nous il réchauffé au printemps et mettez-la dans vaisseaux ne contenant ne pas plus d’un gallon. Si c’est trop fort ou trop aigre, nous avons ajouté sucre et la cannelle à la faible quantité conçue pour un usage immédiat, généralement préparer un plat complet à la fois comme nous en avions besoin. Quelles rivières de beurre de pomme-l’américain gens font ! Un incident qui s’est passé ces derniers temps que procure un éclat de rire joyeux nous. Lily et moi marchions une nuit en octobre, au bras, sur la route vers le village. C’était assez sombre, mais claire et étoilée, et le vent du sud soufflait assez aéré pour faire bouffer les cheveux de notre tête découverte. Les lumières du village scintillaient joyeusement, ici et là flambé et brûlé à la torche les flammes sous les marmites contenant du beurre de pomme dans toutes les phases, depuis le cidre doux, chaud et débordant, jusqu'à début masse épais rubis à briller et montrent des signes de plénitude. Je l’ai dit: "voir les bouilloires dans yard de Bodkin et professeur de Leslie et Williams et Showalter et la veuve de Lane et de Johnny Hermon et plus à Mike Cole et à propos chaque troisième maison en ville." « Oui et on peut sentir le cidre chaud dans le même vent du Sud, » dit Lily, « et une fois dans un certain temps vous obtenez une intimation de « bouillant » ou « collage rapide. » Ce qui balaie une panique sur la terre, et comment comme une épidémie maligne ça va de maison en maison, attaquant fois vieux et jeunes et mariés et célibataires. Nous entendre et sentir, goûter et sentir." Seulement ici deux messieurs est venu derrière nous à cheval et dans la nuit que nous sommes intervenus côté pour laisser passer, et que j’ai tourné ma tête loin de la brise, j’ai entendu l’un d'entre eux parler un seul mot et ce mot était, « beurre de pomme. » Leur conversation a été sur ce sujet qui prévaut. »
Arthur maison Magazine illustré, Volume 47 1879
Encore une fois, toute la recherche mise à jour est disponible ici:
