Étape 1: Outils, matériaux et ingrédients
Ainsi, les recettes assez systématiquement définissent beurre de pomme comme le produit d’ébullition le jus de pomme dans un cuivre ou un pot en laiton (fer se décolorer et entacher) jusqu'à ce que la taxe est réduite de 1/2 à 1/3 de son originale volume, puis ajouter les pommes pelées et épépinées cuisine et ceux vers le bas avec constant, en remuant jusqu'à ce que le tout est réduit en une pâte épaisse.
Les recettes varient, mais je me suis retrouvé avec le rapport approximatif de 1 partie de jus de pomme pressée fraîche pour un peu moins une quantité de pommes entières. Ma conjecture est que pécher en faveur de plus de jus est va faire un plus doux et j’espère mieux produit de maintien. Si vous voulez mesurer les choses, que je voudrais commencer par sur un ratio de 1 à.85, c’est le jus de pommes avec des pommes entières non pelées. Il est probable que quoi que ce soit entre 1 à 1 et 1 à.75 fonctionnerait.
Une chose je suppose, et qui est parfois mentionné, est que les pommes soient aussi douces que possible. Les pommes que quatre que j’ai trouvé qui sont spécifiquement référencés pour la fabrication de beurre de pomme bonne dans la littérature ancienne (non pas que j’ai regardé très dur), tous ont le doux nom ou sweeting en eux ! Le livre Sweeting, potiron doux, tendre Sweeting et le rouge ou Reinette douce. Ces bonbons et sweetings sont une classe d’apple qui a été négligé et en grande partie perdu. Je pense que cette préférence ne nous dit quelque chose. Je pense que la forte teneur en sucre va être la clé pour préserver ce droit produit avec faible teneur en humidité. Si vous regardez de vieilles recettes de confitures et de conserves, ils ont souvent une teneur en sucre très élevée. Sucre est parfois ajouté dans la fabrication de beurre de pomme si les pommes ne sont pas assez sucrés.
Épices s’ajoutèrent souvent, mais sa saveur est si bon et concentrés qu’ils sont certainement en option.
Autres choses nécessaires sont les jarres de stockage, soit l’équivalent de vieux bocaux, pots en grès. Beurre firkins et fûts ont été utilisés aussi bien.
Dans l’ancien temps, la cuisine a été fait dans des chaudrons de cuivre, a suscité tout au long de la journée. Même alors que les gens savaient que le cuivre est toxique et conseillé nettoyage cuivre navires avant utilisation et ne pas permettre aux aliments de s’asseoir en eux plus longtemps que nécessaire. Je recommande fortement contre l’utilisation de cuivre ou en laiton. Le cuivre a été l’équivalent le plus proche des aciers inoxydables de cette époque et utilisé pour toutes sortes de procédés industriels où le fer n’était pas fait.
Beurre de pomme plus ces jours n’est pas faite avec cidre bouilli, mais la fraction de jus dans le beurre de pomme est essentielle à la préservation, au moins sans l’ajout de quantités importantes de sucre supplémentaire. Donc, vous devez le jus et un peu de lui. Puisque toute la pulpe est ignorée dans la fabrication de jus, et vous avez besoin d’un peu plus de jus de pommes entières en volume, vous avez besoin de beaucoup plus de pommes pour le jus que pour la partie de pommes Pelée et fourré.