« Faire du beurre de pomme est presque un des arts perdus »
Magazine mensuel de Vick, Volume 10, 1887
La première moitié de la vidéo ci-dessus est la version courte et concise de ce projet. L’écrit instructable est tout ce que vous devez savoir et puis un peu et ce blog est la version plue:)
J’ai toujours été intéressées par la préservation des choses par des méthodes anciennes. Il y avait un temps avant l’existence de bocaux de conserves et une période de transition où la plupart des gens n’ont eux encore, ou n’a pas eu de très bon nombre d'entre eux. Avant cela, la conservation des aliments était différente. Certains des aliments que nous mangeons maintenant évolué à partir de ce que l’habitude d’être des méthodes de conservation essentiel, mais ils ne sont pas ce qu’ils étaient. Nous mangeons encore bacon, mais nous mangeons il parce qu’il goûte bon, non pas parce que nous devons sèche, fumée et sel, il assez de garder bien dans une pièce fraîche.
Et puis, il y a beurre de pomme. Je ne me souviens pas comment j’ai figuré dehors, mais je l’ai connu pendant un certain temps que ce que nous appelons apple beurre est la plupart du temps pas ce qui c’était. Beurre de pomme utilisé comme un produit stable garde-manger plateau qui n’était pas scellé sous vide dans un bocal de conserve à feu vif. Il a évolué par nécessité, lorsqu’il n’y a pas des bocaux ! Beurre de pomme old school réel était une pâte épaisse donc concentré en sucre et donc diminué en teneur en eau, elle garderait sans mise en conserve ou de réfrigération. C’est le beurre de pomme qui a m’a toujours intrigué et ce projet a été en veilleuse pendant une longue période, malheureusement, pas littéralement. Cette année, j’ai enfin commencé mon voyage, de découvrir, récupérer et enregistrer le processus de fabrication du beurre de pomme réelle.
Mon ex femme est entré en possession d’un livre de recettes battue avec les pages jaunies qui appartenait à son arrière grand-mère. Il était grand-SMMA aller-au livre de recettes. Il est d’une autre époque, 1891. J’ai pensé qu’il pourrait être assez vieux pour contenir une recette de beurre de pomme véritable, et il ne !
Le livre de cuisine de tous les jours et l’Encyclopédie de recettes pratiques pour un usage familial par Miss E. Neill
Économique, fiable et Excellent
Pub de Mercantile. et Adv. Co. 1891
Beurre de pomme
"Bouillir une barrique de cidre nouveau vers le bas de la moitié, peler et core trois boisseaux de bonnes pommes de cuisson ; Quand le cidre a bouilli à la moitié de la quantité, ajouter les pommes et quelle douce, remuez constamment pour de huit à dix heures. Si fait il adhérera à une plaque retournée. Ranger dans des bocaux de Pierre (pas en terre ware), qui couvre tout d’abord avec coupe papier pour adapter le bocal et appuyer étroitement sur le beurre de pomme ; couvrir l’ensemble avec un papier brun épais, solidement arrimé".
J’ai décidé de voir quelles autres informations je pourrais creuser vers le haut. J’ai commencé avec des vidéos YouTube et les recherches de web. Ce n’était pas une recherche exhaustive, mais toutes les indications sont qu’il s’agit d’un art mort. Il y a beaucoup de personnes qui utilisent le vieux beurre de pomme, fabrication d’outils et il y a même des festivals de beurre de pomme dans l’Ohio, Missouri, Tennessee et en Virginie-occidentale, mais aucun ne semble faire le produit de style ancien.
À l’aide d’un de mes outils de recherche préférés, le bras de notre grand frère google appelé googlebooks, j’ai pu dégoter un bon nombre d’autres recettes de corroboration, pour la plupart datant du XIXe siècle. Il y a quelques bonnes choses. J’ai posté toute cette recherche fascinante dans un blog.
Qui suit est une excellente citation sur la capacité de conservation du beurre de pomme vrai, bien que pas tous les comptes sont ce positives sur le stockage, longue tenue était certainement l’objectif.
"Une fois cuit, il sera peu près aussi difficile et fine comme du beurre. C’est un article de délicieux et gardera de nombreuses années ; en effet, il améliore en âge. Ce que nous avons mangé en Pennsylvanie était âgé de sept ans. Familles dans cette région ne font aucune compote de pommes, ou plutôt ils faire de cette façon, une fois en sept ans seulement et ensuite réunir amis et voisins pour une grande opération. Il y a trois ans, nous avons fait 100 lb directement après notre retour et un bel article, que c’est. Nous garder au bénéfice de l’âge. » L’agriculteur Dollar 1843
Wow, bon, cela semble incroyable droit ! Vous êtes à bord encore! ? Un autre compte dit :
« Une fois terminé, il a été plongé sur en terre cuite, les vaisseaux, sur le dessus qui était liée de papier brun, puis les vaisseaux ont été rangé dans la mansarde, où le beurre a été connu pour conserver pendant vingt-cinq ans. »
Kaching ! C’est l’argent dans la Banque ! Vous avez un an apple pare-chocs ? Bonjour beurre de pomme, où avez-vous été toute ma vie !
Beurre de pomme n’était pas seulement un bon moyen de réduire un tas de pommes considérablement dans la taille et les stocker facilement, mais de toute évidence il était également awesomely délicieux ! comme l’indiquent ces citations :
« Un des plats plus délicieux parmi nos agriculteurs Pennsilfaanisch est beurre de pomme. »
« Ce produit est devenu presque un article de la nécessité de l’habitant natif et aucun agriculteur de Pennsylvanie ne considère son travail d’automne terminé, s’il n’a pas fait vers le haut de son approvisionnement annuel de cette délicatesse. »
« Au dîner, que nous avons eu un coup de main à du beurre de pomme ; et j’ai maintenant se rappelait que j’avait goûté, avant, certaines d'entre elles en traversant les maillots, mais ne savait pas qu’il est allé par ce nom. C’est vraiment excellent et tout à fait américain ; et, croyez-moi, galettes au sarrasin et beurre de pomme sont un régal pour un roi : Je suppose que la Reine Victoria a jamais goûté quelque chose de si beau. "
"Il y avait « océans » de pomme-beurre grands miches de pain blanc comme neige qui « a repris le gâteau » tout ce qui est venu dans la gamme de mon expérience. et certains d'entre eux avait l’air aussi gros que des mesures de peck. Une tranche coupée de l’un d'entre eux et enduit épais avec ce délicieux beurre de pomme, était un festin digne des dieux ou des hommes. “
Excitant droit?. Un produit qui maintient sans mise en conserve ou réfrigération et c’est délicieux aussi ! Je suis aussi un geek apple et ont recueilli plus de deux cents variétés qui sont greffées sur la propriété. Je suis tout à propos de pommes, et je dois casser le code de beurre de pomme !
M’attaquer à des projets comme cette traitant des arts perdus assez régulièrement. C’est une de mes choses préférées à faire et il n’y a en fait plus les informations disponibles sur la production de beurre de pomme que j’espérais. Les premiers résultats semblent très encourageants, mais il y a encore d’importantes questions restant, et redemander cet art pour reals peut effectivement prendre plusieurs années de fabrication, d’entreposage et de manger les choses. Ça alors, la vie est dure...
