Étape 7: Esame gusto-olfattivo 2
Par concludere non rimane che determinare gli ultimi due indici che riguardano il vino nel suo complesso, ma che vengono inclusi nell'esame gusto-olfattivo.Il primo è lo stato evolutivo. Dopo tutti i precedenti esami saremo in grado di determinare une punto che della sua vita è il vino che stiamo degustando.
Il secondo è Armonia. Se abbiamo trovato che tutti gli esami sono en armonia tra di loro e le valutazioni sono di alto livello, possiamo definire il nostro vino armonico. En caso contrario non lo sarÃ.