Étape 6: Esame gusto-olfattivo
Esame gusto-olfattivo si fracture en fasi diverse :
Determinazione dell'equilibrio del vino.
In questa fase dobbiamo riconoscere sei percezioni fondamentali suddivise en bonne et due macrocategorie. Una volta définitive queste percezioni determineremo l'equilibrio confrontando le due macrocategorie decidendo se una delle due predomina o se TR equivalgono.
Le due macrocategorie sono : durezze e morbidezze.
Della prima fanno parte : Zuccheri, Alcoli, Polialcoli.
Della seconda fanno parte : Acidi, Tannini, Sostanze minerali.
Ognuna delle sottocategorie determina la percezione à bocca di : dolcezza, pseudocalore, morbidezza, freschezza, astringenza, sapiditi.
Successivamente valuteremo la struttura del vino.
Adesso non rimane che osservare l'intensit, la persistenza e la qualit ed fois quasi finito.
L'intensit la forza con propone à bocca de TR de vino du il quale la.
La persistenza e quanto persistono le sensazione del vino sia en bocca che come sensazione retrolfattive.
La qualit la chiarezza e la piacevolezza che ci danno le sensazioni.