Étape 4: La consistenza/effervescenza
La consistenza del vino è la resistenza che oppone alla rotazione nel bicchiere. Nations Unies vino consistente apparirà tendenzialmente più viscoso, simile ad uno sciroppo. Nations Unies vino più fluido ricorderà l’Acqua. La consistenza di un vino ci preannuncia la sua struttura. La consistenza è determinata da vari fattori tra j’ai quali i più importanti sono : la presenza di alcoli e pilialcoli, la persenza di maggiore o minore estratto secco.
N.-B.
Par Elixir secco si intende l'insieme di sostanze che non rientrano tra queste : acqua, alcol, polialcoli, acidi.