Étape 2: Farine de trempage
Si vous n’avez pas 1 tasse de babeurre, alors vous pouvez faire un peu ; dans un plat de mesure liquide 1 tasse, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Puis remplir le reste de la tasse avec du lait. Laissez reposer pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le caillé.
Dans un grand bol, ou un batteur sur socle, combiner les farines. Puis ajoutez au babeurre, vinaigre de cidre de pomme, ½ tasse d’eau et l’huile. Mélanger et remuer jusqu'à ce qu’épais, résistant et homogène. Plastique envelopper le bol et laisser reposer sur le comptoir pendant la nuit. (12-24 heures).