J’ai fait mon premier lot de pickles comme une expérience scientifique avec mes enfants. Mais comme avec notre yogourt maison, cette recette est si simple et si délicieux que j’ai été prise depuis lors. Ajouter le vinaigre (acide acétique) à vos légumes tue les bactéries qui seraient amener à se décomposer et se décompose leur texture juste assez pour les rendre plus savoureux. Et contrairement à certaines autres techniques de décapage, ces cornichons réfrigérateur n’avez pas besoin de s’asseoir et ferment--ils sont prêts à manger le lendemain !
Chaque année je plante quelques collines de petits concombres Pickles dans notre jardin de trois soeurs--maïs, haricots et les courges et autres plants de vigne d’escalade. La plupart des années, je récolte assez pour remplir quelques pots pour nous plus des frais supplémentaires pour les amis et la famille. Si vous mangez les cornichons comme condiment et pas comme un plat principal (tentant soit-il), vous pouvez être en mesure de faire votre approvisionnement de pickle durer toute l’année. Voici comment faire :