Étape 4: Les décorations au chocolat
Voici où vous décidez comment vous allez vraiment pour décorer votre gâteau. « Shrapnels » chocolat, boucles ou ondulations ?
Le plus simple est d’éclats d’obus, il exige la compétence moins, fondamentalement vous fondre dark chocolat, étalez-la sur le glass.marble bon conseil/plan de travail-saver (qui a été dans le congélateur), marquez-la en lamelles, le mettre dans le congélateur pendant le fondu de chocolat au lait, puis il en morceaux dans un pot, qui va dans le frigo puis gratter. Ensuite, la qualité du chocolat au lait est étalée et refroidi pendant que vous faites fondre le chocolat blanc. Après shrapnelling le chocolat au lait, étaler le blanc. Permettre le blanc pour se détendre pendant que vous lavez des éclats d’obus alors le blanc. La première image ci-dessus montre un gâteau décoré avec « éclats », comme vous pouvez le voir, il peut être assez bon.
Si vous visez des copeaux de chocolat, Refroidissez le jury de verre dans le réfrigérateur et laisser refroidir le chocolat dans le réfrigérateur. Vous avez besoin d’être ferme mais pas solide, donc vous devrez pratiquer un peu. Si vous vous retrouvez avec des éclats d’obus, vous pouvez faire fondre il et essayez à nouveau, n’oubliez pas d’assurer que votre bain-marie ne se réduit pas sec.
Global :
Noir : Percer le 200g restant du noir au chocolat dans le petit bol, ajoutez 1 cuillère à café d’huile de tournesol. Assurez-vous qu’il y a un peu d’eau dans le grand bol, mettre le petit bol dans et four à micro-ondes jusqu'à ce qu’il soit fondu.
Rapidement propagation chocolat dehors sur le plateau de verre avec le grattoir de peinture – ou d’un couteau plat remis dans le réfrigérateur ou le congélateur
Lait : Nettoyer la petite cuvette, percer le 200g citéjardin Dairy Milk dans le petit bol, ajoutez 1 cuillère à café d’huile de tournesol, assurez-vous qu’il y en a assez... mais pas trop... l’eau dans le grand bol, puis le micro-ondes pendant quelques minutes. Pendant ce temps, sortir de l’obscurité choky la glacière et avec le grattoir à soulever la maxime de la vitre pour faire intéressant shrapnel ou pousser le grattoir dessous pour faire des boucles. Mettez dans une boîte au réfrigérateur. Assurez-vous que le verre est propre, remettre dans le réfrigérateur/congélateur.
Bien faire fondre le chocolat au lait, puis étalée sur le verre, remettre en place dans le congélateur.
Blanc : Nettoyer le bol, le chocolat dans le bol... pause le 200 g blanc définissez-la en fonte. Prendre la chokky lait hors du frigo/congélateur et pause de la vitre avec le grattoir, mettre dans une autre boîte au réfrigérateur, remettre le verre dans la glacière.
Bien faire fondre le chocolat blanc, étalé sur le verre, remettre en place dans le congélateur. Asseyez-vous, prenez une grande respiration... Sortir le chocolat blanc de la glacière et casser le verre avec le grattoir, mettre dans une autre boîte au réfrigérateur. S’échouent ! (non illustré ci-dessus...)
Droit, j’ai délibérément laissé ruffles jusqu’ici, parce que je n’ai jamais réussi à les rendre (donc pourquoi je n’ai pas de photos à vous offrir - Désolé) ! Une amie de ma mère a fait Montrez-moi une seule fois, avant que j’ai eu un appareil photo numérique, apparemment elle a obtenu la recette/technique du magazine de la femme (femme hebdomadaire en fait) et semblait être un naturel. Je m’en tiendrai à boucles ! Pour réserver vous devez « tempérer » le chocolat puis l’étaler et faire les manchettes supportant les décors individuels à l’aide du grattoir de peinture spatule/clan de volants. Le processus de trempe rend le chocolat plus « élastique » / malléable et en refroidissant il va belle et brillante.
Pour faire les volants, vous devez la surface froide, comme un protecteur de plan de travail verre ou une plaque de marbre, qui doit être cool mais pas froid. Vous devez également un thermomètre précis, car vous aurez besoin de « tempérer » le chocolat en le chauffant jusqu'à entre 45 Celsius (113 degrés Fahrenheit) et 50 ° C (122 ° f), il ne doit jamais être supérieure à 55C (131F) car ceci causera les graisses séparer et le chocolat se lache de stabilité et de texture, il peut même goût brûlé et il sera inutilisable.
Car c’est tellement travail bâton de chocolat juste noir et volants 400g (16oz) de chocolat dans un métal en fusion. Chauffer le chocolat pendant 3 minutes, remuer, vérifier la température et répéter à intervalles de 1 minute jusqu'à ce que le chokky est de l’ordre de la bonne température.
Versez 2/3 du chocolat sur le verre/marbre et étalez-le avec couteau/spatule. Utilisez le grattoir à peinture pour évider le dos au chocolat au milieu des deux extrémités, puis l’étaler à nouveau. Gardez la propagation et écoper jusqu'à ce que le chocolat commence à s’épaissir encore une fois, ce sera le cas sur 25 ° C - 27C (77-81F). Puis il gratter tout remettre dans le bol avec les autres 1/3 (qui je l’espère sera ont refroidi à environ 31-32C (88-90). Mélangez bien, et si le résultat est toujours supérieure à 32C (90F) répartis 2/3 dehors à nouveau au Conseil d’administration et répéter le processus de refroidissement. Toutefois, si le mélange qui en résulte est inférieure à 31C (88F) puis doucement réchauffer pour l’amener jusqu'à 31-32C.
Vous êtes maintenant prêt à volants ! Enfilez les gants hygiéniques/nettoyer pour arrêter le chocolat coller à votre doigt et la chaleur de votre main gâter la texture de la surface. Versez une petite quantité de chocolat sur votre planche dalle/verre trempé et l’étaler finement dans un rectangle à l’aide de votre couteau à palette/beurre. Juste comme le chocolat est paramètre utiliser le grattoir à peinture pour surfiler le rectangle puis commençant à une extrémité, placer le grattoir à peinture sous sur un carré 5cm - 2" ou un chocolat et placez votre doigt sur le dessus, grattez le chocolat loin de vous afin qu’il ébouriffe vers le haut. Si la ruche ressemble un peu trop serré vous pouvez l’ouvrir un peu avant. Répéter les volants le long du bord et donc l’ensemble du rectangle. Répétez le processus pour utiliser tous le chokky. Rangez soigneusement vos volants dans une grande boîte dans le réfrigérateur pour durcir leur et assurer leur sécurité pendant que vous faites le gâteau.
À ce bilan d’étape la garniture ganache n’a pas disparu solide... si elle vous a peut besoin de sortir du réfrigérateur et laissez-le échauffement assez que vous peut fouetter plus d’air dedans avant de re-réfrigération.
