Étape 3: Le remplissage de Ganache
OK, c’est pas 1. Le remplissage pour le gâteau n’est pas un bonbon de beurre crème, donc ce n’est pas malade, il est adulte, riche et crémeux. Fondamentalement, vous faire fondre le chocolat, faire bouillir la crème (pour la rendre chaude donc il associe le chocolat et aussi de stériliser il), combiner les deux, laisser refroidir, whip comme quantité d’air en lui que vous le pouvez, puis le refroidir.
Téléchargez un petit bol et l’autre un peu plus grand.
Briser les 200 grammes de chocolat lait cheapo et 200g de chocolat noir cheapo dans le petit bol. Versez une cuillère à café d’huile de tournesol. Mettez environ 1" d’eau chaude dans le grand bol, puis reposer le bol plus petit dedans (ne laissez pas le débordement de l’eau dans le chocolat!), puis mis dans un four à micro-ondes pendant environ trois à quatre minutes (.. jusqu'à ce que le chocolat soit qui coule avec aucun bit grumeleuse mais ne pas trop cuire!) (3 minutes à 650W) Laisser dans un endroit chaud (comme le micro-onde?) pendant que vous... Faire bouillir dans votre casserole de la base de tous les 600ml de crème...
Versez la crème bouillante dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis mélanger à nouveau et garder en remuant doucement jusqu'à ce qu’il est bien combiné. J’ai trouvé il est préférable d’ajouter la moitié de la crème au chocolat dans le bol, qu'il a été fondu dans - toujours dans le bain d’eau - afin qu’il puisse combiner facilement, verser le reste de la crème bouillie dans un bol plus grand, puis ramasser toute la crème/chocolat du petit bol dans la plus grande et, comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus. Mélange bien à combiner, ainsi en est-il de la même couleur - il ressemblera terriblement sombre, mais ne vous inquiétez pas.
Laisser refroidir pendant 30 minutes environ, juste doucement en remuant. Vous pouvez laver vers le haut les bols etc. pendant que vous attendez.
Pour gagner du temps, que vous pouvez faire les décorations tandis que le remplissage est refroidissement, doucement il fouetter de temps en temps. Si elle montre des signes de séparation de cesser de fouetter et laisser refroidir un peu plus.
Une fois refroidi à température ambiante (soit environ 30 minutes) fouet beaucoup d’air dans le remplissage. Il allégera jusqu'à ressembler à du chocolat au lait, comme dans la dernière image ci-dessus. Alors seulement il peut aller dans le réfrigérateur pour refroidir jusque... comme la crème glacée a besoin l’air pour garder crémeux et arrêter ça va solide !
!! MISE EN GARDE!! ne soyez pas tentés pour refroidir la garniture avant vous avez fouetté air dans lui, qu’il aille assez solide. J’ai fini par avoir à réparer le mélangeur d’aliments un ami comme ils avaient brûlé sur la bobine du stator (champ) essayant de fouetter la garniture une fois qu’il avait refroidi - heureusement le rotor (induit) était OK car autrement ils auraient eu besoin un tout nouveau moteur.
Le peu de science :
La raison pour laquelle que vous utilisez un bain d’eau consiste à éponger la chaleur et les re-distribuer à travers le chocolat. L’eau, sous forme liquide, a des molécules assez libres qui peuvent vibrer librement et absorbent les micro-ondes, à l’instar de l’huile. Le chocolat, sous forme de solide, a ses molécules verrouillés fermement en place, jusqu'à ce qu’il fonde. Le bain d’eau ralentit le processus de fusion pour arrêter le chocolat se gâter (pour plus, voir la section ci-après concernant les décorations).
Fouetter l’air dans la ganache rend plus doux et plus léger et en fait aller plus loin !
