Etape 2: La recette traditionnelle - la ganache
Le centre de la truffe, la ganache, fait à l’aide de la recette Larousse de la Cuisine traditionnelle. Suivez les étapes décrites ici :
- Casser le premier 250g de chocolat en petits morceaux.
- Mettre une casserole dans un bain-marie à feu moyen et mettre le chocolat dedans. Ajoutez la cuillère à table de lait pour le chocolat à fondre plus facilement. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Mettre le chocolat dans un bol. Ajouter progressivement le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu’elle a fondu dans le chocolat. Ajouter le sucre de jaunes d’oeufs, crème, œuf. Toujours remuer jusqu'à consistance lisse avant de mettre l’ingrédient suivant.
- Vous pouvez éventuellement ajouter des extraits de vanille ou un alcool comme le rhum ou whisky (whisky va bien avec le chocolat noir).
- Fouetter jusqu'à consistance lisse. Placez le bol dans le réfrigérateur et attendez 2 heures pour la pâte d’être assez froid.
Habituellement, je fais cette étape pendant la soirée et laissez-le au frigo toute la nuit. Une fois qu’il fait assez froid, l’étape suivante consiste à façonner les truffes. Utilisez une grande assiette avec une feuille d’aluminium dessus (pas sur les photos) pour mettre les truffes.
- Avec une cuillère, prendre un peu de pâte et la pétrir à la main afin de rendre une forme ronde. Vous pouvez réellement faire la forme que vous voulez ; J’ai personnellement ne pas remodeler comme je l’ai trop comme la forme de style rock qu’il donne.
- Replacez les truffes dans le réfrigérateur pendant deux heures.
À ce stade, vous avez fait la recette à base de truffe au chocolat.
Conseils : Si vous avez plusieurs plaques, vous pouvez utiliser les verres pour mettre ensuite l’un sur l’autre afin de prendre moins de place dans le réfrigérateur.
Veuillez noter que pour les photos, j’ai utilisé 2 fois les quantités pour faire plus de truffes
