Étape 3: Préparer le Caramel
Amener à ébullition sur feu moyen et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Recettes au caramel classiques demandent pour laver les cristaux de sucre du côté de la casserole avec un pinceau humide, tandis que le sucre est en ébullition. Mais j’ai omis ceci en grattant les parois juste de temps en temps avec la spatule silicone. Cela a fonctionné.
Gardez un œil sur votre pot et garder sur feu moyen.
Recettes classiques dites que vous ne doit pas remuer votre caramel car cela favorise la cristallisation de la caramel. Je ne pouvais pas retenir de remuer de temps à autre et sans cristallisation s’est produite...
Il faut un certain temps jusqu'à ce que le liquide s’évapore et les modifications de substance, c’est la cohérence, mais une fois que ça change il change assez rapidement et vous ne voulez pas manquer le point de droit.
Dès que vous reconnaissez un changement de viscosité, que vous devriez commencer à tester la scène du sucre. Sans un thermomètre à sucre, il faut utiliser un verre d’eau froide : laisser une petite quantité de votre goutte de caramel dans l’eau, attendez quelques secondes, sortir de l’eau et vérifier la concordance c' est :
Tout d’abord le caramel disparaît presque dans l’eau -> il est trop tôt pour notre caramel.
Plus tard, le caramel forme en une substance lisse mais est toujours facilement compressibles -> toujours trop tôt.
Bientôt les gouttes restent plus fermes et envie de jouer la pâte ou mâcher du chewing-gum -> activer votre poêle ajouter la pincée de sel à votre caramel et mettre le pot à votre toffifay en ligne avec la station de moulage préparés de fabrication.
Si vous possédez un thermomètre à sucre, vous pouvez omettre l’épreuve de l’eau froide : vous devez chauffer votre sugarmixture à 248° F / 120° C pour atteindre le stade de bon sucre.
Si vous aspirez à plus amples renseignements sur ce qui se passe quand vous faites cuire le sucre je recommande ce site :
http://www.Exploratorium.edu/Cooking/Candy/Recipe-caramels.html
Comme j’ai mentionné précédemment : Je pense que vous pourriez ainsi réchauffer de bonbons au caramel mous prêtes à l’emploi. Je n’ai pas essayé moi-même, comme je n’ai pas trouvé sans lait caramel. Mais je le ferais si j’avais...
