Étape 3: Remplissage de crème pâtissière au chocolat Pi
pépites de chocolat mi-amer 10 onces
5 jaunes d’oeufs
5 cuillères à soupe de sucre
1/4 c. àthé de sel
1 1/2 tasse lourds ou crème à fouetter
3/4 tasse moitié-moitié
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1/4 cuillère à café poudre de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
1) copeaux de chocolat, mettre dans un grand bol avec un tamis ou une passoire fine mettre dessus (c’est bien si la crépine est en contact avec le chocolat).
2) mélanger les jaunes d’oeufs, sucre et le sel dans une casserole moyenne et fouettez bien.
3) ajouter la crème et moitié-moitié et, en remuant souvent, porter à 175-180 sur une lecture instantanée ou le thermomètre à bonbons à feu moyen à moyen-vif. (Si vous n’avez pas un thermomètre, plongez une cuillère en bois dans le mélange et tracez votre doigt sur le dos. Si elle laisse une voie claire, c’est fait.)
4) verser le mélange de crème chaude par crépine sur le chocolat. Laisser reposer 1-2 minutes pour faire fondre.
5) remuez bien pour mélanger, laisser reposer 5 minutes.
6) ajouter la vanille, café et mélanger bien.
7) Versez dans la tarte refroidie. Tapez sur une assiette à tarte doucement contre le comptoir pour égaliser le remplissage et éclater les bulles.
8) refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 72. Ne pas recouvrir la tarte, ou la croûte obtiendra détrempée.
J’ai appris à faire cette crème pâtissière de Cook Illustrated Magazine.
