Substituts d’oeufs (1 / 3 étapes)

Étape 1: Options, Options

Succédanés d’oeuf différents peuvent être utilisés pour obtenir une variété de résultats dans toutes sortes d’applications, mais le choix de celui à utiliser dépend de ce dont avez besoin oeufs de rôle à jouer dans la recette. En gâteaux, par exemple, œufs servent à lever la pâte et faire le gâteau moelleux. Biscuits et muffins dépendent des oeufs à ajouter de l’humidité et de lier la pâte ensemble, alors que les sauces et plats savoureux s’appuient généralement sur les oeufs pour la consistance et la texture.

En plus des exemples ci-dessous, il y a plein d’autres choses que les gens utilisent pour remplacer les œufs pour une raison quelconque, y compris les substituts d’oeuf commerciale.

Tofu soyeux¹
Parfait pour remplacer les oeufs dans les sauces² ou l’ajout de glaçage à gâteaux, tofu soyeux est également idéal en boulangerie. Il peut faire des pâtisseries un peu lourde mais les gardera agréable et moelleux, il est donc préférable de "brownie" plutôt que des gâteaux des anges.

• 1/4 tasse de tofu soyeux permet de remplacer chaque oeuf dans une recette
• Idéal pour : gâteaux, biscuits, brownies, sauces
• Comment : La forte teneur en protéines dans les oeufs et tofu rendent idéales épaississants, outre le fait qu’ils émulsionnent aussi bien dans les autres ingrédients si vous ne vous retrouvez pas avec bizarres bosses et des bosses. Sur se réchauffe, épaississants de protéines comme les œufs ou le déroulement du tofu, puis (si à haut assez des concentrations dans le liquide ils ont été ajouté à) quand ils commencent à refroidir ils mis en place et faire le mélange plus solidifié.

Graines de lin
Ajout d’un goût de noisette légèrement, graine de lin est merveilleux pour les lourds ou dense de boulangerie.

• 1 cuillère à café d’eau de graines et 1/4 tasse de lin moulues permet de remplacer chaque oeuf dans une recette (graines de lin de mouture et mélanger avec de l’eau - laisser reposer pendant une minute ou deux avant d’ajouter à la recette)
• Idéal pour : gaufres, crêpes, pain, biscuits (biscuits à l’avoine en particulier)
• Comment : Pour la même raison, que le lin peut aider à la digestion, la rigidité et visqueuse-ness créé lorsque le sol de lin et d’un liquide sont combinés rendent un remplacement idéal oeuf. Certaines personnes utilisent même vase lin pour gel pour les cheveux ! La vase est le résultat des huiles de la graine de lin combinant avec l’humidité et peut se produire même si les graines sont conservées dans trop humides d’un environnement. La boue rend également lin un remplacement de l’idée de gluten (lorsqu’il est combiné avec plusieurs ovules).

Fruits en purée/purée
Purée de bananes, compote de pommes ou autres fruits peuvent être utilisés dans les muffins et autres gourmandises. Personnellement, je préfère utiliser des bananes dans les choses comme les cookies et compote de pommes dans des gâteaux ou des choses où vous visez un résultat plus pudding-ish. Le résultat final sera riche, humide et très dense (donc si vous voulez alléger un peu les choses, ajouter une touche supplémentaire de bicarbonate). Vous pouvez ajouter le temps de cuisson un petit extra pour aider à équilibrer l’humidité supplémentaire qui peut ajouter des fruits.

• 1/4 de tasse de purée de banane (habituellement environ une demi banane) ou compote de pommes permet de remplacer chaque oeuf dans une recette
• Idéal pour : pains rapides (comme le pain aux bananes!), brownies, gâteaux
• Comment : Purée de fruits fournissent une bonne quantité d’humidité aux recettes (comme œufs) et également servir à activer le gluten dans la farine et lier des pâtes, etc. ensemble. Contrairement aux œufs, ils n’ont pas une tonne de « rigidité » de leurs propres, et donc il peut être difficile d’obtenir certaines pâtes de tenir ensemble en utilisant uniquement des fruits.

Vinaigre et bicarbonate de soude
Tandis que pas une grande option cookies, sauces ou plats savoureux, un combo de vinaigre et de bicarbonate de soude fonctionne très bien dans les recettes de gâteau pour garder les gâteaux moelleux et léger.

• Utiliser 1 cuillère à café bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe de vinaigre pour remplacer chaque oeuf dans une recette
• Idéal pour : gâteaux
• Comment : Plus comme oeufs fouettées, la combinaison des résultats de vinaigre et de bicarbonate de soude dans une réaction qui sera vraiment souffler le toit votre pâte. Pour la même raison, que vous pouvez utiliser le bicarbonate de soude et du vinaigre pour effacer un drain, la combinaison de l’acide acétique (ce qui rend le vinaigre vinaigre) et bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) conduit à la formation de l’acide carbonique, dont le sous-produit est un dégagement de gaz carbonique (les bulles qui sont produites).

¹ En plus de tofu soyeux, tofu ferme et extra ferme peut être utilisé lors de versions sans oeufs de plats comme salade quiche ou œuf, ou encore de délicieux tofu brouille!
² je ne sais pas si je pourrais jamais se passer de la joie qui est sauce Hollandaise (qui peut être fait au micro-ondes!), mais il s’agit d’une alternative génial (et ce serait génial avec quelques bacon aubergine sur le côté).