Étape 1: Roux le jour
Un roux [prononcé "roo"] est tout simplement un mélange de farine et de graisse [dans ce cas beurre] cuits ensemble pour former une pâte qui est ensuite utilisée pour épaissir une sauce, une soupe ou ragoût. Si vous faites votre stock avant et stocké dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser la couche de graisse durcie sur la surface plutôt que le beurre.